땅콩과 곡류에 잘 생기는 아플라톡신에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
땅콩과 곡류에 잘 생기는 아플라톡신에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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기질의 수분 함량이 16% 이상일 때 잘 생성된다.
2
상대습도가 80% 이상인 환경에서 잘 생성된다.
3
온도가 25~30℃일 때 잘 생성된다.
4
신경을 마비시키는 독소로 호흡곤란을 주된 증상으로 한다.
해설
아플라톡신은 아스페르길루스 플라버스가 만드는 곰팡이독으로 신경독이 아니라 간장독이어서 간 손상과 간암을 일으킨다.
탄수화물이 풍부한 곡류와 땅콩에서 수분 16% 이상, 상대습도 80% 이상, 온도 25~30℃일 때 잘 생성되므로 원료를 잘 건조해 서늘하게 보관하여 예방한다.
근거: 식품위생 — 마이코톡신(아플라톡신)의 생성 조건과 독성
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