HACCP 용어 중 한계기준(CL)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
HACCP 용어 중 한계기준(CL)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
중요관리점에서 위해요소 관리가 허용범위 이내로 이루어지는지 판단할 수 있는 기준이나 기준치
2
관찰 결과 기준을 벗어났을 때 취하는 일련의 조치
3
관리계획의 유효성과 실행 여부를 정기적으로 평가하는 활동
4
위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시킬 수 있는 중요한 공정
해설
한계기준은 중요관리점에서 위해요소 관리가 허용범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지를 판단할 수 있는 기준이나 기준치이다.
- 관찰 결과 한계기준을 이탈했을 때 취하는 조치는 개선조치이다.
- 관리계획의 유효성과 실행 여부를 정기적으로 평가하는 활동은 검증이다.
- 위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 줄일 수 있는 단계·과정·공정은 중요관리점이다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제2조제4호부터 제10호까지
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