제과 제품 제조공정에서 나타날 수 있는 위해요소 중 화학적 위해요소로만… | [제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
제과 제품 제조공정에서 나타날 수 있는 위해요소 중 화학적 위해요소로만 묶인 것은?
1
살모넬라, 노로바이러스
2
잔류농약, 중금속
3
금속 조각, 포장재 비닐 조각
4
머리카락, 노끈
해설
원료에 남아 있는 잔류농약과 중금속은 화학적 위해요소이며, 원료 입고 단계에서 시험성적서 확인 등으로 적합 여부를 판단해 관리한다.
- 살모넬라나 노로바이러스처럼 병을 일으키는 미생물은 생물학적 위해요소로 굽기·유탕 같은 가열 공정에서 제어한다.
- 금속 조각과 포장재 조각, 머리카락과 노끈 같은 이물은 물리적 위해요소로 금속검출기·여과망·복장 관리로 막는다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제2조제2호
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