커스터드 크림을 만드는 작업에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
커스터드 크림을 만드는 작업에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
데운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 나누어 부어 온도를 서서히 올린다.
2
전분이 충분히 호화되도록 끓여 되직한 상태로 만든다.
3
완성한 크림은 얕은 팬에 얇게 펴 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관한다.
4
살균 효과를 높이기 위해 완성한 크림을 상온에서 천천히 식힌다.
해설
완성한 크림을 상온에 오래 두면 세균이 잘 자라는 온도대에 머무르므로, 빠르게 식혀 냉장 보관해야 한다.
- 데운 우유를 조금씩 부어야 달걀이 덩어리지지 않는다.
- 전분이 호화될 때까지 끓여야 크림이 되직해지고 상태가 안정된다.
- 얕은 팬에 얇게 펴면 가운데까지 빨리 식는다.
근거: 제과이론 — 커스터드 크림의 제법과 보관
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