반죽형 쿠키를 수분 함량이 많은 것부터 순서대로 바르게 나열한 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
반죽형 쿠키를 수분 함량이 많은 것부터 순서대로 바르게 나열한 것은?
1
스냅 쿠키 → 드롭 쿠키 → 쇼트브레드 쿠키
2
드롭 쿠키 → 스냅 쿠키 → 쇼트브레드 쿠키
3
쇼트브레드 쿠키 → 드롭 쿠키 → 스냅 쿠키
4
드롭 쿠키 → 쇼트브레드 쿠키 → 스냅 쿠키
해설
반죽형 쿠키의 수분은 드롭 쿠키가 가장 많고 스냅 쿠키, 쇼트브레드 쿠키 순으로 적어진다.
드롭 쿠키는 달걀과 우유 같은 액체 재료가 많아 소프트 쿠키라고도 하며 짤주머니로 짜서 성형한다.
스냅 쿠키와 쇼트브레드 쿠키는 수분이 적어 밀어 편 뒤 찍어 내며, 그 가운데 쇼트브레드 쿠키가 유지를 가장 많이 쓴다.
근거: 제과이론 — 반죽형 쿠키의 수분 함량 비교
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.