튀겨 낸 도넛에 글레이즈를 씌울 때 글레이즈의 온도로 가장 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
튀겨 낸 도넛에 글레이즈를 씌울 때 글레이즈의 온도로 가장 알맞은 것은?
1
20~25℃
2
30~35℃
3
38~42℃
4
45~50℃
해설
도넛에 씌우는 글레이즈는 45~50℃로 데워 써야 얇고 고르게 입혀지고 굳은 뒤 광택이 난다.
온도가 낮으면 되직해져 두껍게 뭉치고, 너무 높으면 묽어져 흘러내리며 도넛의 수분을 끌어내 표면이 눅눅해진다.
근거: 제과이론 — 도넛 마무리(글레이즈) 작업 온도
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