구움과자에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
구움과자에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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마카롱은 밀가루를 주재료로 하여 글루텐을 충분히 만든 반죽으로 굽는다.
2
마드레느는 조가비 모양 틀에 넣어 굽는 구움과자다.
3
브라우니는 초콜릿을 넣어 촉촉하고 묵직하게 굽는 과자다.
4
다쿠와즈는 아몬드 분말과 머랭으로 만들어 겉은 바삭하고 속은 부드럽다.
해설
마카롱은 밀가루를 쓰지 않고 아몬드 분말과 분당, 흰자 머랭으로 만들므로 글루텐을 만든다는 설명은 옳지 않다.
마드레느는 조가비 모양 틀에 굽고 브라우니는 초콜릿을 넣어 촉촉하고 묵직하게 구우며, 다쿠와즈는 아몬드 분말과 머랭으로 만들어 겉은 바삭하고 속은 부드럽다.
근거: 제과이론 — 구움과자의 종류와 특징
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