커스터드 푸딩을 만드는 방법으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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커스터드 푸딩을 만드는 방법으로 옳은 것은?
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틀에 95% 정도 채운 뒤 160~170℃ 오븐에서 중탕으로 굽는다.
2
틀에 60% 정도만 채우고 220℃ 오븐에서 직접 굽는다.
3
우유와 설탕을 캐러멜화될 때까지 끓인 뒤 달걀을 넣는다.
4
제품을 부드럽게 하려면 달걀 사용량을 늘린다.
해설
푸딩은 굽는 동안 거의 팽창하지 않으므로 틀에 95%까지 채우고, 160~170℃ 오븐에서 중탕으로 구워 달걀이 서서히 응고되게 한다.
- 높은 온도로 직접 구우면 기포가 생기고 표면이 거칠어진다.
- 우유와 설탕은 설탕이 녹을 정도로만 데우며 캐러멜화될 때까지 끓이지 않는다.
- 달걀을 늘리면 응고가 강해져 단단해지고, 우유를 늘려야 부드러워진다.
근거: 제과이론 — 커스터드 푸딩의 제법과 굽기 조건
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