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1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
과일 파이를 구웠더니 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 보기 어려운 것은?
1
충전물을 뜨거운 상태로 껍질에 채워 넣었다.
2
윗껍질에 수증기가 빠질 구멍을 내지 않았다.
3
위아래 껍질의 가장자리 봉합이 느슨했다.
4
오븐 온도가 높아 굽는 시간이 짧았다.
해설
충전물이 끓어 넘치는 것은 안에서 팽창한 충전물과 수증기가 빠져나갈 곳이 없을 때 생기므로, 높은 온도로 짧게 구운 것은 원인으로 보기 어렵다. 오히려 낮은 온도에서 오래 구울 때 넘치기 쉽다.
- 충전물을 뜨거운 채로 채우면 굽기 초기부터 곧바로 끓어올라 넘친다.
- 윗껍질에 구멍을 내지 않으면 내부 압력이 빠져나가지 못해 이음매를 밀어낸다.
- 가장자리 봉합이 느슨하면 그 틈으로 충전물이 흘러나온다.
근거: 제과이론 — 파이 굽기 결함(충전물 넘침)의 원인과 대책
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