비중컵으로 잰 값에서 반죽의 비중을 구하는 식으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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비중컵으로 잰 값에서 반죽의 비중을 구하는 식으로 옳은 것은?
1
반죽을 담은 컵 무게 ÷ 물을 담은 컵 무게
2
(반죽을 담은 컵 무게 − 빈 컵 무게) ÷ (물을 담은 컵 무게 − 빈 컵 무게)
3
(물을 담은 컵 무게 − 빈 컵 무게) ÷ (반죽을 담은 컵 무게 − 빈 컵 무게)
4
(반죽을 담은 컵 무게 − 빈 컵 무게) ÷ 같은 부피 달걀의 무게
해설
비중은 같은 부피의 물 무게에 대한 반죽 무게의 비이므로, 두 값에서 각각 빈 컵 무게를 뺀 뒤 반죽을 물로 나눈다.
컵 무게를 빼지 않고 그대로 나누면 컵이 무거울수록 값이 1에 가까워져 실제보다 크게 나오고, 물과 반죽의 자리를 바꾸어 나누면 비중의 역수가 된다.
근거: 제과이론 — 반죽 비중의 계산식
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