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1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
대량 생산 공장에서 설탕을 미리 물에 녹인 액당으로 투입해 계량 오차를 줄이고 속결이 고운 제품을 얻으려 한다. 이때 알맞은 반죽형 반죽법은?
1
크림법
2
블렌딩법
3
설탕물법
4
1단계법
해설
설탕을 설탕 2 : 물 1의 액당으로 만들어 넣는 방법은 설탕물법으로, 계량과 운반이 편해 대량 생산에 쓰이고 속결이 고운 제품을 얻는다.
- 크림법은 유지와 설탕을 먼저 믹싱해 공기를 포집하는 방법으로 부피를 우선하는 제품에 쓴다.
- 블렌딩법은 유지로 밀가루 입자를 얇게 피복해 유연감을 살리는 방법이다.
- 1단계법은 재료를 한 번에 넣어 시간을 줄이지만 공기 혼입이 적어 화학 팽창제를 함께 쓴다.
근거: 제과이론 — 반죽형 반죽법의 종류와 특징
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