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1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
제과 제품과 그 제품을 부풀리는 주된 팽창 방식을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은?
1
파운드 케이크 — 크림화한 공기와 화학 팽창제에 의한 팽창
2
퍼프 페이스트리 — 반죽 층 사이 유지가 만드는 수증기압에 의한 팽창
3
엔젤 푸드 케이크 — 흰자 거품에 포집된 공기에 의한 팽창
4
시폰 케이크 — 이스트 발효로 생긴 가스에 의한 팽창
해설
시폰 케이크는 흰자로 만든 머랭의 기포와 화학 팽창제로 부풀리는 시퐁형 제품이며, 이스트 발효로 팽창시키지 않는다.
- 파운드 케이크는 반죽형 반죽으로, 유지를 크림화할 때 들어간 공기와 베이킹파우더가 팽창을 맡는다.
- 퍼프 페이스트리는 밀어 편 층 사이의 유지가 녹으면서 생긴 수증기 압력이 결을 밀어 올린다.
- 엔젤 푸드 케이크는 흰자 거품에 갇힌 공기가 열을 받아 팽창하는 물리적 팽창 제품이다.
근거: 제과이론 — 반죽 형태별 분류와 팽창 방식
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