과자류 제품의 관능 평가 항목 가운데 내부 평가에 해당하는 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
과자류 제품의 관능 평가 항목 가운데 내부 평가에 해당하는 것은?
1
부피
2
껍질 색
3
외형의 균형
4
기공과 속결
해설
기공과 속결은 제품을 잘라 속을 보고 판정하는 내부 평가 항목이다.
부피·껍질 색·외형의 균형·껍질의 터짐·굽기의 균일함은 겉모습으로 판정하는 외부 평가 항목이고, 내부 평가에는 기공·속 색상·조직과 함께 향과 맛이 들어간다.
근거: 제품저장관리 - 제품 관능 평가의 외부·내부 항목
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