포장한 과자류 제품의 포장재 안쪽에 물방울이 맺히고 곰팡이가 자주 피는… | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
포장한 과자류 제품의 포장재 안쪽에 물방울이 맺히고 곰팡이가 자주 피는 문제가 생겼다. 원인으로 가장 가능성이 큰 것은?
1
제품을 지나치게 오래 식힌 뒤 포장했다.
2
냉각이 끝나지 않은 뜨거운 상태에서 포장했다.
3
포장 안의 공기를 질소로 바꾸어 채웠다.
4
포장실의 습도를 낮게 유지했다.
해설
냉각이 덜 된 뜨거운 제품을 포장하면 빠져나온 수증기가 포장재 안쪽에 물방울로 맺혀 곰팡이가 피기 쉽다.
- 지나치게 오래 식히면 수분이 많이 날아가 껍질이 딱딱해지고 노화가 빨라진다.
- 포장 안을 질소로 채우면 산소가 줄어 곰팡이와 산패가 오히려 억제된다.
- 포장실 습도를 낮게 유지하는 것은 곰팡이를 줄이는 조치다.
근거: 제품저장관리 - 냉각·포장 조건과 포장 후 품질 변화
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