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1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
유지의 산화를 늦추기 위해 쓰는 산화방지제에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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토코페롤은 식물성 기름에 들어 있는 천연 산화방지제다.
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산화방지제를 넣으면 이미 산패된 기름도 원래 상태로 되돌릴 수 있다.
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BHT와 BHA는 합성 산화방지제로 정해진 사용기준에 맞게 쓴다.
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구연산이나 아스코르브산은 그 자체보다 산화방지 효과를 높이는 상승제로 쓰인다.
해설
산화방지제는 산화가 시작되는 것을 늦출 뿐 이미 산패된 기름을 원래대로 되돌리지는 못한다.
- 토코페롤은 식물성 기름에 들어 있는 천연 산화방지제다.
- BHT와 BHA는 합성 산화방지제로 정해진 사용기준 안에서 쓴다.
- 구연산·아스코르브산은 금속 이온을 붙잡아 산화방지제의 효과를 키우는 상승제다.
근거: 재료과학 - 유지의 산패와 산화방지제·상승제
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