제과 작업장의 기계·기구 위생관리로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
제과 작업장의 기계·기구 위생관리로 옳은 것은?
1
믹서 볼에 붙은 반죽은 금속 스크레이퍼로 힘껏 긁어낸다.
2
믹서를 청소할 때에는 반드시 전원을 차단한 뒤 작업한다.
3
씻은 팬은 물기가 남은 상태로 포개어 보관한다.
4
오븐 내부는 이물질이 눈에 띄게 쌓였을 때에만 점검한다.
해설
회전체가 있는 믹서는 전원을 차단한 뒤 청소해야 끼임이나 감전 같은 안전사고를 막을 수 있다.
- 금속 스크레이퍼로 볼을 긁으면 표면이 상하고 금속 조각이 이물로 섞일 수 있어 플라스틱이나 고무 재질을 쓴다.
- 씻은 팬은 물기를 완전히 말려 보관해야 녹과 미생물 증식을 막을 수 있다.
- 오븐 내부와 팬은 작업 전 점검 항목이므로 이물질이 보일 때만 확인해서는 안 된다.
근거: 위생안전관리 - 기계·기구 세척과 작업 전 점검
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