제과 작업장의 설비 배치와 작업 동선 계획으로 알맞지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
제과 작업장의 설비 배치와 작업 동선 계획으로 알맞지 않은 것은?
1
원료 반입에서 성형, 굽기, 포장에 이르는 제품 흐름이 한 방향이 되도록 배치한다.
2
작업 테이블은 주방 중앙에 두어 여러 공정에서 고르게 접근할 수 있게 한다.
3
오염 구역과 청결 구역을 나누고 종사자 출입구와 원료 반입구를 구분한다.
4
냉장·냉동 설비는 오븐과 같은 발열 기구 바로 옆에 붙여 배치한다.
해설
냉장·냉동 설비와 오븐 같은 발열 기구는 서로 멀리 떨어뜨려야 냉각 효율이 떨어지지 않으므로, 나란히 붙이는 배치가 알맞지 않다.
작업장은 원료 반입에서 포장까지 제품이 되돌아오지 않는 일방향 흐름이 되도록 계획하고, 오염 구역과 청결 구역을 나누어 교차오염을 막는다. 작업 테이블을 주방 중앙에 두면 여러 공정에서 접근하기 쉬워 동선이 짧아진다.
근거: 위생안전관리 - 작업장 평면도와 설비 배치 원칙
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.