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1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
제과 작업장에서 쓰는 세척제와 세척 작업에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
과일과 채소를 씻는 데 쓰는 것은 1종 세척제로 표시되어 있다.
2
음식기와 조리기구를 씻는 데 쓰는 것은 2종 세척제로 표시되어 있다.
3
도마는 세척제로 닦은 뒤 헹구지 않고 물기가 남은 채로 포개어 보관한다.
4
식품의 제조·가공용 기구를 씻는 데 쓰는 것은 3종 세척제로 표시되어 있다.
해설
도마는 세척제로 닦은 다음 충분히 헹구고 건조·소독하여 세워 보관해야 하므로, 물기가 남은 채 포개어 두는 관리가 옳지 않다.
세척제 잔류물과 젖은 표면은 미생물이 번식하기 좋은 조건이 된다. 세척제는 용도에 따라 1종은 채소·과일용, 2종은 음식기와 조리기구용, 3종은 제조·가공용 기구용으로 표시하여 구분해 쓴다.
근거: 위생안전관리 - 세척제의 용도별 구분과 기구 세척·소독
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