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1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
여름철 제과점에서 감염형 세균성 식중독을 예방하기 위한 조치로 옳지 않은 것은?
1
달걀은 껍데기가 깨지지 않은 것을 골라 전용 용기에 담아 냉장 보관한다
2
끓여 만든 크림은 상온에 그대로 두어 천천히 식힌 뒤 냉장고에 넣는다
3
달걀을 다루는 기구는 따로 정해 쓰고 사용한 뒤 세척·소독한다
4
가열해 만드는 제품은 중심 온도 75℃에서 1분 이상 익힌다
해설
끓인 크림을 상온에 오래 두면 세균이 잘 자라는 온도대에 머무르므로, 얕은 그릇에 펴 빠르게 식힌 뒤 냉장고에 넣어야 한다.
- 달걀은 껍데기에 살모넬라가 묻어 있을 수 있어 전용 용기에 담아 냉장 보관한다.
- 달걀 취급 기구를 따로 쓰고 세척·소독해야 다른 식품으로 오염이 옮아가지 않는다.
- 가열 제품은 중심 온도 75℃에서 1분 이상 익혀야 감염형 원인균이 죽는다.
근거: 식품위생학 - 감염형 세균성 식중독의 예방 원칙
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