용도가 보존료로 지정되어 있는 식품첨가물이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

아질산나트륨은 육가공품의 색을 고정하는 발색제이므로 보존료에 해당하지 않는다.
보존료는 미생물의 증식을 억제하여 부패와 변질을 늦추는 첨가물로 소브산류, 벤조산(안식향산)류, 프로피온산류, 데히드로초산류가 지정되어 있다. 미량으로 효과가 크고 무미·무취여야 하며 지정 품목과 사용량 기준을 지켜 써야 한다.
근거: 제과이론 - 식품첨가물의 용도별 분류(보존료·발색제)