식품첨가물과 그 주된 작용을 바르게 연결한 것은? | [제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
식품첨가물과 그 주된 작용을 바르게 연결한 것은?
1
팽창제 - 반죽 속에서 가스를 발생시켜 부피를 부풀린다.
2
소포제 - 물과 기름이 잘 섞이도록 계면장력을 낮춘다.
3
착색료 - 유지의 산화를 늦추어 산패를 막는다.
4
피막제 - 밀가루를 표백하고 숙성시킨다.
해설
탄산수소나트륨이나 암모늄염 같은 팽창제는 가열 중 이산화탄소나 암모니아 가스를 내어 반죽을 부풀린다.
- 물과 기름을 섞어 주는 것은 유화제의 역할이며, 소포제는 거품을 없애거나 억제한다.
- 유지의 산패를 늦추는 것은 산화방지제이고, 착색료는 색을 입히는 데 쓴다.
- 밀가루를 표백·숙성시키는 것은 밀가루개량제이며, 피막제는 표면에 막을 만들어 수분 증발을 막는다.
근거: 제과이론 - 식품첨가물의 용도별 분류
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