장식용 재료와 도구에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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장식용 재료와 도구에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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분당은 설탕을 곱게 간 것으로 덩어리지지 않게 전분을 소량 섞는다.
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설탕 공예용 당액에는 재결정을 촉진하려고 주석산을 넣는다.
3
마지팬은 아몬드와 설탕을 곱게 갈아 반죽한 것으로 모양을 빚어 장식한다.
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디핑 포크는 초콜릿을 입힌 제품을 건져 올릴 때 쓰는 도구다.
해설
설탕 공예용 당액에 넣는 주석산이나 물엿은 고농도가 된 설탕의 재결정을 막는 재료이므로, 재결정을 촉진한다는 설명은 옳지 않다.
- 분당은 설탕을 분말로 만든 것이며 저장 중 뭉치지 않도록 옥수수 전분을 3% 정도 섞는다.
- 마지팬은 아몬드와 설탕을 갈아 만든 반죽으로 모양을 빚는 장식에 쓴다.
- 디핑 포크는 초콜릿을 입힌 제품을 건져 올리고 여분을 털어 내는 도구다.
근거: 제과이론 — 장식 재료와 도구
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