생크림 500mL를 휘핑하여 부피가 1,150mL가 되었다면 오버런(o… | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
생크림 500mL를 휘핑하여 부피가 1,150mL가 되었다면 오버런(over run)은?
1
65%
2
100%
3
115%
4
130%
해설
오버런은 휘핑으로 늘어난 부피를 휘핑 전 부피로 나눈 백분율이다.
오버런 = (휘핑 후 부피 − 휘핑 전 부피) ÷ 휘핑 전 부피 × 100
= (1,150 − 500) ÷ 500 × 100
= 130%근거: 제과이론 — 생크림 휘핑과 오버런
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.