커스터드 푸딩에서 완제품의 되기를 결정하는 주된 재료는? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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커스터드 푸딩에서 완제품의 되기를 결정하는 주된 재료는?
1
달걀
2
우유
3
설탕
4
소금
해설
푸딩은 달걀 단백질이 열로 굳는 농후화 작용으로 모양을 잡으므로 되기는 달걀 사용량이 결정한다.
달걀을 늘리면 단단해지고 줄이면 부드러워진다. 우유는 되기보다 부드러움과 맛에, 설탕과 소금은 맛에 관여한다.
근거: 제과이론 — 커스터드 푸딩의 농후화 작용
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