찜류 제품을 익히는 방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
찜류 제품을 익히는 방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
가압하지 않은 찜기 내부 온도는 100℃를 넘지 않는다.
2
수증기가 돌면서 열을 옮기는 대류가 주된 열전달 방식이다.
3
찜류에는 반응이 빠른 속효성 팽창제인 이스파타를 주로 쓴다.
4
찜 그릇은 열전도가 빠른 금속제가 도기보다 적합하다.
해설
찜에 쓰는 그릇은 열이 급격히 전달되지 않도록 금속보다 열전도가 작은 도기가 알맞으므로, 금속제가 더 적합하다는 설명은 옳지 않다.
- 가압하지 않은 찜기 내부는 물의 끓는점 부근인 99℃ 정도에 머문다.
- 수증기가 순환하며 열을 옮기므로 주된 열전달 방식은 대류이다.
- 짧은 시간에 부풀려야 하므로 속효성인 이스파타를 팽창제로 쓴다.
근거: 제과이론 — 찜(수증기) 제품의 익히기
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.