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1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
케이크를 구웠더니 윗면 가운데가 볼록 솟아 갈라지고 중심부가 덜 익어 냉각 중 주저앉았다. 원인과 대책으로 옳은 것은?
1
오버 베이킹이 원인이므로 오븐 온도를 더 낮춘다.
2
오버 베이킹이 원인이므로 굽는 시간을 더 늘린다.
3
언더 베이킹이 원인이므로 오븐 온도를 더 높인다.
4
언더 베이킹이 원인이므로 오븐 온도를 낮추고 굽는 시간을 늘린다.
해설
높은 온도에서 짧게 구운 언더 베이킹에서 나타나는 전형적인 결과이므로, 오븐 온도를 낮추고 굽는 시간을 늘려야 한다.
언더 베이킹은 껍질이 먼저 굳어 윗면이 솟아 갈라지고 속이 덜 익어 냉각 중 주저앉으며, 수분이 남아 껍질이 쭈글쭈글해진다. 반대로 낮은 온도에서 오래 굽는 오버 베이킹은 윗면이 평평하고 수분 손실이 커 노화가 빠르다.
근거: 제과이론 — 언더 베이킹과 오버 베이킹
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