다음 ㉠, ㉡, ㉢에 들어갈 말을 바르게 나열한 것은?저율 배합은 고율… | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
다음 ㉠, ㉡, ㉢에 들어갈 말을 바르게 나열한 것은?
저율 배합은 고율 배합에 비해 믹싱 중 공기 혼입이 ( ㉠ ), 반죽의 비중이 ( ㉡ ), 화학 팽창제를 ( ㉢ ) 사용한다.
1
㉠ 적고, ㉡ 높으며, ㉢ 많이
2
㉠ 많고, ㉡ 낮으며, ㉢ 적게
3
㉠ 적고, ㉡ 낮으며, ㉢ 많이
4
㉠ 많고, ㉡ 높으며, ㉢ 적게
해설
저율 배합은 설탕과 액체의 비율이 낮아 믹싱 중 공기 혼입이 적고 반죽이 무거워 비중이 높으며, 부족한 팽창력을 보충하려고 화학 팽창제를 많이 쓴다.
같은 이유로 저율 배합은 고온에서 단시간 굽고, 공기가 많이 들어가 비중이 낮은 고율 배합은 저온에서 장시간 굽는다.
근거: 제과이론 — 고율 배합과 저율 배합의 비교
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.