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1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
달걀과 설탕을 데워 거품을 올리는 더운 믹싱법의 이점으로 보기 어려운 것은?
1
설탕이 완전히 녹아 반죽이 매끄럽다.
2
거품을 올리는 데 걸리는 시간이 줄어든다.
3
기공이 조밀해져 완제품의 부피가 작아진다.
4
달걀에서 나는 비린 맛이 줄어든다.
해설
더운 믹싱법은 기포가 잘 올라와 부피가 큰 제품을 얻으려는 방법이므로, 기공이 조밀해져 부피가 작아지는 것은 이점으로 볼 수 없다.
달걀과 설탕을 데우면 설탕이 완전히 녹아 반죽이 매끄럽고, 거품 올리는 시간이 짧아지며 달걀 비린 맛도 줄어든다.
근거: 제과이론 — 더운 믹싱법(가온법)의 특징
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