다음은 과자류 반죽의 분류이다. ㉠, ㉡에 들어갈 반죽 형태로 옳은 것… | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

다음은 과자류 반죽의 분류이다. ㉠, ㉡에 들어갈 반죽 형태로 옳은 것은?
( ㉠ ) : 유지의 크림화로 공기를 넣어 부풀리는 반죽 — 파운드 케이크, 레이어 케이크
( ㉡ ) : 흰자로 만든 머랭과 노른자 반죽을 따로 만들어 섞고 화학 팽창제를 함께 쓰는 반죽 — 시폰 케이크

㉠ 반죽형, ㉡ 시퐁형

㉠ 거품형, ㉡ 시퐁형

㉠ 반죽형, ㉡ 거품형

㉠ 시퐁형, ㉡ 반죽형

유지의 크림화로 공기를 넣는 반죽은 반죽형, 머랭과 노른자 반죽을 따로 만들어 섞는 반죽은 시퐁형이다.
거품형은 달걀의 기포성만으로 부풀리는 반죽으로 스펀지 케이크와 엔젤 푸드 케이크가 여기에 속한다.
근거: 제과이론 — 반죽 형태별 분류