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1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
다음 조건에서 반죽에 사용할 물의 온도는?
반죽 희망 온도 25℃
실내 온도 27℃
밀가루 온도 26℃
설탕 온도 26℃
유지 온도 24℃
달걀 온도 22℃
마찰계수 19
1
3℃
2
6℃
3
9℃
4
12℃
해설
사용할 물 온도는 희망 온도의 6배에서 나머지 여섯 요소의 온도 합을 뺀 값이다.
사용할 물 온도 = 희망 온도 × 6 − (실내 + 밀가루 + 설탕 + 유지 + 달걀 + 마찰계수)
= 25 × 6 − (27 + 26 + 26 + 24 + 22 + 19)
= 150 − 144 = 6℃근거: 제과이론 — 반죽 온도 조절(사용수 온도 계산)
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