케이크 반죽의 비중에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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케이크 반죽의 비중에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
같은 부피의 우유 무게에 대한 반죽 무게의 비로 나타낸다.
2
비중이 낮을수록 기공이 조밀해지고 제품이 단단해진다.
3
비중은 제품의 부피보다 껍질 색을 결정하는 데 더 큰 영향을 준다.
4
같은 무게로 구우면 비중이 낮은 반죽의 부피가 더 크다.
해설
비중은 같은 부피의 물 무게에 대한 반죽 무게의 비로, 값이 낮을수록 공기가 많이 들어가 같은 무게라도 부피가 큰 제품이 된다.
비중이 높은 반죽은 공기 포집이 적어 기공이 조밀하고 무거우며 부피가 작다. 비중은 부피와 기공, 조직에 직접 영향을 주지만 껍질 색을 결정하는 요인은 아니다.
근거: 제과이론 — 반죽 비중의 정의와 제품에 미치는 영향
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