제과 제품의 포장재를 고를 때의 판단으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
제과 제품의 포장재를 고를 때의 판단으로 옳지 않은 것은?
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수분이 많은 생크림 케이크는 방수성과 방습성이 좋은 재질을 고른다
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유지가 많은 쿠키는 산소 차단성이 좋은 재질로 산패를 늦춘다
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형광증백제가 검출되는 종이 포장재는 식품에 직접 닿게 쓰지 않는다
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염화파라핀이 든 랩은 값이 싸고 밀착력이 좋아 식품 포장에 널리 권장된다
해설
염화파라핀은 식품으로 옮겨 갈 수 있는 유해 물질이므로, 값이 싸다는 이유로 식품 포장에 권장할 수 없다.
포장재는 위생성을 먼저 보고 제품 특성에 맞춘다. 수분이 많은 제품에는 방수·방습성이 좋은 재질을, 유지가 많은 제품에는 산소 차단성이 좋은 재질을 쓰며, 형광증백제가 나오는 종이는 식품에 직접 닿게 쓰지 않는다.
근거: 제품저장관리 - 포장재의 특성과 위해요인
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