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1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
과일 파운드케이크를 만들 때 건포도를 미리 물에 적셔 전처리하는 목적으로 옳지 않은 것은?
1
완제품의 노화가 빨라져 껍질이 바삭해진다
2
씹을 때의 조직감이 부드러워진다
3
반죽 속의 수분이 건포도로 빠져나가는 것을 막는다
4
건포도 고유의 풍미가 되살아난다
해설
건포도 전처리는 오히려 제품의 수분을 지켜 노화를 늦추는 작업이므로, 노화가 빨라진다는 설명은 목적이 될 수 없다.
말린 건포도를 그대로 넣으면 반죽의 물을 빨아들여 속결이 퍽퍽해지고 건포도는 딱딱하게 남는다. 미리 수분을 채워 두면 조직감이 부드러워지고 고유의 풍미도 되살아난다.
근거: 재료준비 - 건조 과일의 전처리 목적
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