코코아 24%를 쓰는 케이크 배합에서 코코아 대신 비터 초콜릿을 쓰려고… | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
코코아 24%를 쓰는 케이크 배합에서 코코아 대신 비터 초콜릿을 쓰려고 한다. 필요한 초콜릿의 양은?(단, 초콜릿은 코코아 5/8과 카카오버터 3/8로 이루어진 것으로 본다)
1
30.0%
2
33.6%
3
38.4%
4
40.0%
해설
초콜릿에서 코코아가 차지하는 비율이 5/8이므로 필요한 초콜릿은 38.4%이다.
초콜릿 사용량 = 코코아 24% ÷ 5/8
= 24% × 8/5 = 38.4%
이때 함께 들어오는 카카오버터는 38.4% × 3/8 = 14.4%이므로, 배합의 유지량을 그만큼 줄여 주어야 반죽의 되기가 유지된다.근거: 재료준비 - 코코아와 초콜릿의 대체 계산
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