우유 살균법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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우유 살균법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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저온장시간 살균법은 60~65℃에서 30분간 가열한다
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고온단시간 살균법은 70~75℃에서 15초간 가열한다
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초고온순간 살균법은 130~150℃에서 2~3초간 가열한다
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초고온순간 살균법은 세 방법 중 가열 시간이 가장 길다
해설
초고온순간 살균법은 가열 시간이 2~3초로 세 방법 중 가장 짧으므로, 가장 길다고 한 설명이 옳지 않다.
저온장시간 살균법은 60~65℃에서 30분, 고온단시간 살균법은 70~75℃에서 15초로, 온도가 높아질수록 시간은 짧아진다. 온도를 130~150℃까지 올리는 초고온순간 살균법은 대량 생산에 유리하다.
근거: 식품가공학 - 우유의 가열 살균 조건
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