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1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사

우유 1,800g을 쓰는 배합을 탈지분유와 물로 대체하려고 한다. 필요한 탈지분유와 물의 양은?(단, 우유는 탈지분유 10%와 물 90%로 계산한다)

탈지분유 90g, 물 1,710g

탈지분유 270g, 물 1,530g

탈지분유 360g, 물 1,440g

탈지분유 180g, 물 1,620g

해설

우유를 고형분과 수분으로 나누면 탈지분유 180g, 물 1,620g이 된다.

탈지분유 = 1,800g × 0.1 = 180g
물 = 1,800g × 0.9 = 1,620g
우유의 고형분과 수분 비율을 그대로 맞추어야 반죽의 되기와 껍질색이 달라지지 않는다.

근거: 재료준비 - 우유의 분유·물 대체 계산

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