미생물의 증식 조건에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
미생물의 증식 조건에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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곰팡이는 세균보다 낮은 수분활성도에서도 증식할 수 있다
2
중온균은 대체로 25~37℃에서 가장 잘 증식한다
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일반 세균은 pH 6.5~7.5의 중성 부근에서 잘 증식한다
4
냉장 온도에서는 어떤 미생물도 증식하지 못한다
해설
냉장 온도에서도 저온균은 느리게나마 자라므로, 냉장고에 넣으면 미생물이 전혀 증식하지 못한다는 설명은 옳지 않다.
수분활성도의 하한은 곰팡이가 약 0.80으로 세균(약 0.90)보다 낮아 건조한 곡분·견과에서도 곰팡이가 먼저 핀다. 중온균의 최적 온도는 25~37℃, 일반 세균이 좋아하는 산도는 pH 6.5~7.5이다.
근거: 식품미생물학 - 미생물의 증식 인자(수분·온도·pH)
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