아플라톡신에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
아플라톡신에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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아스페르길루스 플라버스가 만들어 내는 곰팡이독이다
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주로 신장을 손상시키는 신장독으로 분류된다
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땅콩·옥수수처럼 탄수화물이 풍부한 곡류에서 잘 생성된다
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수분 16% 이상, 상대습도 80% 이상, 25~30℃에서 생성이 활발하다
해설
아플라톡신은 간을 손상시키고 간암을 일으키는 간장독이므로, 신장독으로 분류한 설명이 옳지 않다.
아스페르길루스 플라버스가 만드는 곰팡이독으로, 땅콩·옥수수 등 탄수화물이 풍부한 곡류에서 수분 16% 이상, 상대습도 80% 이상, 25~30℃일 때 생성이 활발하다.
근거: 식품위생학 - 마이코톡신(아플라톡신)의 특성
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