제과 작업장에서 교차오염이 발생할 위험이 가장 큰 작업은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
제과 작업장에서 교차오염이 발생할 위험이 가장 큰 작업은?
1
원재료 보관 선반과 완제품 진열대를 구역을 나누어 배치한다
2
반죽용 스크레이퍼와 청소용 도구를 색으로 구분해 따로 보관한다
3
오븐에서 꺼낸 쿠키를 소독한 타공팬으로 옮겨 식힌다
4
달걀을 깨어 담았던 볼을 씻지 않고 생크림 휘핑에 다시 사용한다
해설
달걀을 담았던 용기를 세척·소독하지 않고 곧바로 생크림 작업에 쓰면, 난각에 묻은 살모넬라 등이 가열 공정을 거치지 않는 크림으로 옮겨 가므로 교차오염 위험이 가장 크다.
원재료와 완제품의 구역 분리, 용도별 색 구분 도구, 소독한 기물 사용은 모두 오염 경로를 끊는 올바른 관리 방법이다.
근거: 위생안전관리 - 교차오염 방지 원칙(구역·기구·공정의 분리)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.