HACCP 적용의 준비단계 5절차를 순서대로 바르게 나열한 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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HACCP 적용의 준비단계 5절차를 순서대로 바르게 나열한 것은?
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HACCP팀 구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 공정흐름도 현장 확인
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제품설명서 작성 → HACCP팀 구성 → 용도 확인 → 공정흐름도 현장 확인 → 공정흐름도 작성
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HACCP팀 구성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 제품설명서 작성 → 공정흐름도 현장 확인
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제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → HACCP팀 구성 → 공정흐름도 현장 확인
해설
준비단계는 HACCP팀 구성으로 시작해 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성을 거쳐 공정흐름도 현장 확인으로 끝난다.
팀을 먼저 짜야 제품과 공정을 기술할 주체가 정해지고, 작성한 흐름도를 현장과 대조해 맞춘 뒤라야 위해요소 분석부터 시작하는 7원칙 단계로 넘어갈 수 있다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 고시 제6조·별표 2
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