과자류에 쓰이는 충전용 크림에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
과자류에 쓰이는 충전용 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
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커스터드 크림은 우유·달걀·설탕에 생크림을 넣고 끓여 만든다.
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가나슈 크림은 끓인 생크림에 잘게 자른 초콜릿을 넣어 녹여 만든다.
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디플로마 크림은 커스터드 크림에 버터를 섞어 만든 크림이다.
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커스터드 크림에서 달걀은 반죽을 부풀리는 팽창제 역할을 한다.
해설
가나슈 크림은 끓인 생크림에 잘게 자른 초콜릿을 넣어 녹여 유화시킨 크림으로, 초콜릿과 생크림을 대체로 1 대 1로 쓴다.
- 커스터드 크림은 우유·달걀·설탕에 전분이나 박력분을 넣어 끓인 크림으로 생크림은 들어가지 않는다.
- 디플로마 크림은 커스터드 크림에 거품 낸 생크림을 섞어 만든다.
- 커스터드 크림에서 달걀은 부풀리는 재료가 아니라 재료를 엉기게 하는 결합제이자 농후화제다.
근거: 제과이론 — 충전용 크림의 재료와 제법
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