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1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
한 팬에 짜 놓은 쿠키를 구웠더니 어떤 것은 진하게 타고 어떤 것은 덜 익었으며 서로 붙은 것도 있었다. 정형·분할 단계에서 찾을 수 있는 원인으로 가장 알맞은 것은?
1
팬 오일을 얇고 고르게 발랐다.
2
반죽을 짠 뒤 곧바로 오븐에 넣었다.
3
반죽의 크기와 팬에 놓은 간격이 고르지 않았다.
4
체 친 가루 재료를 가볍게 섞어 마무리했다.
해설
크기와 간격이 고르지 않으면 굽는 동안 열전달이 달라져 작은 것은 타고 큰 것은 덜 익으며, 간격이 좁은 자리는 서로 붙는다.
정형과 분할은 크기·두께·간격을 일정하게 맞추는 것이 기본이며, 팬 오일을 얇게 바르거나 짠 뒤 바로 굽는 것은 오히려 알맞은 작업이다.
근거: 제과이론 — 균일한 정형·분할의 필요성
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