시폰 케이크와 엔젤 푸드 케이크 제조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
시폰 케이크와 엔젤 푸드 케이크 제조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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엔젤 푸드 케이크는 팬에 기름 대신 물을 뿌려 이형제로 쓴다.
2
시폰 팬에 물을 지나치게 많이 뿌리면 구울 때 제품 안에 큰 구멍이 생긴다.
3
흰자에 넣는 주석산 크림은 거품을 튼튼하게 하고 속색을 희게 한다.
4
두 제품 모두 노른자를 넣어 반죽에 유연성과 풍미를 더한다.
해설
엔젤 푸드 케이크는 달걀흰자만 사용하는 제품이므로 두 제품 모두 노른자를 넣는다는 설명은 옳지 않다.
시폰 케이크는 노른자를 따로 풀어 쓰지만 엔젤 푸드 케이크 배합에는 노른자와 유지가 들어가지 않는다.
엔젤 푸드 케이크 팬에는 기름 대신 물을 이형제로 쓰고, 시폰 팬에 물이 과하면 굽는 중 큰 구멍이 생긴다. 주석산 크림 같은 산은 흰자의 알칼리성을 중화해 거품을 강하게 하고 속색을 희게 한다.
근거: 제과이론 — 시폰·엔젤 푸드 케이크 제조 공정
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