구워 낸 파이의 바닥 껍질이 눅눅하고 축축해지는 원인으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
구워 낸 파이의 바닥 껍질이 눅눅하고 축축해지는 원인으로 옳은 것은?
1
오븐의 아랫불 온도가 낮아 바닥이 충분히 익지 않았다.
2
충전물을 충분히 식혀서 채웠다.
3
바닥 반죽을 조금 두껍게 깔았다.
4
굽는 시간을 충분히 길게 잡았다.
해설
파이 바닥이 축축한 것은 아랫불 온도가 낮아 바닥 반죽이 덜 익고 충전물의 수분이 그대로 남았기 때문이다.
바닥을 먼저 익히려면 아랫불을 충분히 올리고, 뜨거운 충전물을 그대로 담지 않으며, 바닥 반죽이 너무 얇지 않게 깐다.
- 충전물을 식혀서 채우면 바닥이 눅는 것을 오히려 막을 수 있다.
- 바닥 반죽이 두꺼우면 수분이 배어들기 어렵고, 굽는 시간이 넉넉하면 바닥까지 잘 익는다.
근거: 제과이론 — 파이의 결함과 원인
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