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1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
다음 ( ) 안에 들어갈 말을 순서대로 옳게 나열한 것은?
반죽량이 적거나 저율 배합인 제품은 ( ㉠ ) 온도에서 ( ㉡ ) 시간에 굽는 ( ㉢ ) 베이킹으로 굽는다.
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㉠ 낮은 ㉡ 긴 ㉢ 오버
2
㉠ 높은 ㉡ 짧은 ㉢ 언더
3
㉠ 높은 ㉡ 긴 ㉢ 오버
4
㉠ 낮은 ㉡ 짧은 ㉢ 언더
해설
반죽량이 적거나 저율 배합인 제품은 높은 온도에서 짧게 굽는 언더 베이킹으로 굽는다.
짧게 구우면 수분이 많이 남아 촉촉하지만, 속이 덜 익으면 식는 동안 가운데가 주저앉고 윗면이 갈라지기 쉽다.
반대로 반죽량이 많거나 고율 배합인 제품은 낮은 온도에서 오래 구워 속까지 익힌다.
근거: 제과이론 — 언더 베이킹과 오버 베이킹의 조건
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