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1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
파운드 케이크를 구울 때 굽기 도중에 뚜껑을 덮어 주는 이유로 가장 알맞은 것은?
1
껍질색을 빨리 진하게 내기 위해서
2
부풀어 오르는 반죽을 눌러 부피를 줄이기 위해서
3
속까지 열이 빨리 들어가 굽는 시간을 줄이기 위해서
4
수분이 지나치게 날아가고 껍질이 두꺼워지는 것을 막기 위해서
해설
파운드 케이크는 굽는 시간이 길어 표면이 먼저 마르기 쉬우므로, 뚜껑을 덮어 수분 손실과 두꺼운 껍질이 생기는 것을 막는다.
뚜껑을 덮으면 윗면이 급하게 굳지 않아 반죽이 고르게 흐르고 터짐도 완만해진다.
껍질색을 진하게 내거나 부피를 줄이려고 덮는 것이 아니며, 뚜껑을 덮는다고 속까지 열이 더 빨리 들어가지도 않는다.
근거: 제과이론 — 파운드 케이크의 굽기 관리
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