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1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
반죽형 반죽의 크림법으로 파운드 케이크를 만들 때 재료를 넣는 순서로 옳은 것은?
1
유지와 밀가루 → 건조 재료와 액체 재료 일부 → 나머지 액체 재료
2
유지와 설탕 → 밀가루와 베이킹파우더 → 달걀 → 나머지 액체 재료
3
유지·설탕·소금 → 달걀 → 밀가루와 베이킹파우더
4
녹인 설탕물 → 유지 → 밀가루와 달걀을 한 번에
해설
크림법은 유지에 설탕과 소금을 넣어 크림을 만든 다음 달걀을 조금씩 넣고, 마지막에 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 가볍게 섞는다.
유지를 먼저 충분히 부풀려 공기를 포집하므로 부피를 우선하는 제품에 알맞고, 그만큼 볼의 옆면과 바닥을 자주 긁어 주어야 한다.
- 유지와 밀가루를 먼저 섞는 순서는 유연감을 목적으로 하는 블렌딩법이다.
- 가루 재료를 달걀보다 먼저 넣으면 반죽이 뻑뻑해져 달걀이 고르게 섞이지 않는다.
- 액당을 먼저 쓰고 나머지를 한꺼번에 넣는 방식은 설탕물법과 1단계법의 특징이다.
근거: 제과이론 — 반죽형 반죽법(크림법)
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