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1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
수돗물 온도가 22℃이고 계산된 사용할 물 온도가 10℃일 때, 물 8kg을 쓰는 반죽에 필요한 얼음 사용량은 약 얼마인가?
1
0.75kg
2
0.94kg
3
1.06kg
4
1.18kg
해설
얼음 사용량은 물 사용량 × (수돗물 온도 − 사용할 물 온도) ÷ (80 + 수돗물 온도)로 구하며 약 0.94kg이 된다.
얼음 = 8 × (22 − 10) ÷ (80 + 22)
= 8 × 12 ÷ 102
= 0.94kg분모의 80은 얼음이 녹으면서 빼앗아 가는 융해열을 물 1g당 80cal로 본 값이므로, 이 자리에 다른 수를 넣으면 계산이 성립하지 않는다.
근거: 제과이론 — 반죽 온도 조절(얼음 사용량 계산)
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