다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

거품형 머랭을 섞어 만드는 시폰 케이크는 비중이 0.4~0.5 수준으로 제시된 제품 가운데 가장 낮다.
반죽형 반죽인 파운드 케이크는 0.8~0.9, 레이어 케이크는 0.75~0.85 정도이며 과일 케이크도 반죽형이라 무겁다.
비중이 낮을수록 반죽에 공기가 많이 들어 있어 가볍고 부피가 큰 제품이 되고, 높을수록 기공이 조밀하고 단단한 제품이 된다.
근거: 제과이론 — 제품별 반죽 비중