제과 재료와 제품을 저장할 때의 온도ㆍ습도 조건으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제과 재료와 제품을 저장할 때의 온도ㆍ습도 조건으로 옳은 것은?
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상온 저장은 30~35℃ 범위를 뜻한다
2
냉장 저장은 -5~0℃ 범위를 뜻한다
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냉동 저장은 -5℃ 이하로만 유지하면 충분하다
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건조창고는 온도 10~20℃, 상대습도 50~60%로 관리한다
해설
밀가루ㆍ설탕처럼 마른 재료를 두는 건조창고는 온도 10~20℃, 상대습도 50~60%로 관리한다.
- 상온은 15~25℃를 가리키며 30~35℃는 한여름 실온에 가까운 고온이다.
- 냉장은 0~10℃(보통 5℃ 안팎)이고, -5~0℃는 식품이 얼기 시작하는 빙온 구간이다.
- 냉동은 -18℃ 이하로 유지해야 하며 -5℃에서는 미생물과 효소의 작용이 충분히 억제되지 않는다.
근거: 식품공전 총칙의 상온ㆍ냉장ㆍ냉동 온도 구분, 저장관리 — 건조창고 관리 조건
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